F.A.Q.

Come si produce un formaggio pecorino?
I nostri pecorini nascono dai metodi di produzione tradizionali oltre che dalla voglia di continue sperimentazioni. In estrema sintesi il pecorino si fa con il latte di pecora, che viene riscaldato e poi fatto cagliare con caglio animale o vegetale. Quindi la cagliata viene rotta in piccoli pezzi e poi messa in apposite fasce di forma, dove viene pressata per far uscire il siero. Il formaggio viene poi salato e stagionato per un periodo variabile, da poche settimane a diversi mesi, a seconda del tipo di pecorino che si vuole ottenere. Le capacità dei maestri caseari, la qualità del latte, la temperatura di riscaldamento, il tipo di caglio, di stagionatura e di affinamento giocano un ruolo fondamentale nel prodotto finale.

Quali le differneze tra formaggi freschi, semi-stagionati e stagionati?
Abbiamo diverse tipologie di pecorino: quello fresco, fino a 20 giorni di stagionatura, al palato si presenta delicato e dolce, la crosta è chiara e semi dura; quello semi-stagionato, 2 mesi di stagionatura, la cui crosta ha un caratteristico colore nero o rosso, se ottenuto spalmandola di concentrato di pomodoro e olio; quello stagionato, dai 2 ai 5 mesi di stagionatura, si presenta con la tipica crosta dovuta alla stagionatura delle formr in barriques strofinate con olio e nerofumo per non fare asciugare troppo il formaggio.

Che cosa è il caglio?
Il caglio è una sostanza che fa coagulare il latte, cioè lo trasforma da liquido a solido. Esistono due tipi di caglio: Caglio animale: estratto dallo stomaco degli animali e caglio vegetale: estratto da alcune piante, come il fico o il cardo, che gli conferisce una caratteristica nota dolce-amara.

Ci sono dei formaggi che non contengono lattosio?
Nella nostra linea di formaggi senza lattosio trattiamo il latte con la Lattasi, un enzima che scompone il lattosio in due zuccheri più facilmente digeribili. I formaggi, conservano comunque le stesse caratteristiche di “piacere al palato” lasciando una delicatezza ed amabilità invariata rispetto alle altre linee tradizionali che molti conoscono e gradiscono.

Come si conservano i formaggi?
I formaggi freschi devono essere conservati in frigorifero a una temperatura di 2-4°C, mentre i semi-stagionati vanno nella parte meno fredda del frigo, tra 10 e 12°C, entrambi devono essere avvolti in carta da formaggio o in carta pergamena. I formaggi stagionati possono essere conservati a temperatura ambiente, tra 15 e 20°C in luoghi freschi e asciutti anche nella loro confezione originale.

A quando risalgono le prime notizie sul Pecorino della Val d'Orcia?
Le radici del pecorino della Val d'Orcia affondano nella storia più lontana. Tracce di questo tipo di cacio sembrano risalire addiruttura al Neolitico. Fu Plinio il Vecchio a raccontarci di come gli Etruschi facessero delle grandi e gustose forme di pecorino. Nella prima metà del 1400 Pio II sembra che facesse apporre un sigillo sulle migliori produzioni di pecorino per riconoscerle. Nel 1798 il Santi, durante il suo viaggio in Val d’Orcia affermava: «è accreditatissimo il formaggio fatto col latte di pecore nutrite di erbe aromatiche che comunissime nelle crete danno, come ho notato, al medesimo un sapore delicato e squisito».

Quando nasce il Caseificio della Val d'Orcia?
Il Caseificio della Val d'Orcia nasce nel 1964, da un'intuizione di Don Oscar Guasconi. Il suo sogno era quello di creare un caseificio cooperativo, un baluardo di sapori e saperi ancestrali, capace di tutelare e valorizzare la pastorizia locale.

Quanti soci conta la coperativa Caseificio della Val d'Orcia?
La coperativa conta oltre 150 soci, custodi di un sapere antico tramandato di generazione in generazione, gli conferiscono il loro latte di pecora. Un latte prezioso che, tra le mura del caseificio, si trasforma in formaggi di altissima qualità, capaci di conquistare i palati più esigenti.

È possibile fare acquisti presso il vostro caseificio?
Presso il nostro punto vendita è possibile acquistare tutti i prodotti caseari da noi prodotti. Un'occasione per immergersi completamente nella cultura gastronomica della Val d'Orcia e per portare a casa un pezzetto di questa terra unica e speciale.